Merrige italienne

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure

Pour 10 personnes

- 4 Blanc(s) d'oeuf(s)
- 250 g de Sucre en poudre
- 10 cl d' Eau

Battez les blancs en neige au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 2 minutes.
Puis battez-les à vitesse plus rapide. Dans une casserole, versez l'eau. Ajoutez le sucre. Faites chauffer à 120°C tout en remontant le mélange sur les bords au pinceau pour éviter la cristalisation.

Lorsque les blancs commencent à être bien fermes, versez la préparation sucre-eau en veillant à ne pas vous éclabousser. Continuez de fouetter les blancs 2 ou 3 minutes.

A l'aide d'une poche à douille, dressez les meringues sur une plaque légèrement farinée.
Laissez cuire à four très doux pendant environ 1 heure à 100°C (th.3). Laissez refroidir 15 minutes dans le four avec la porte entreouverte.